Früher löste man den Kaffee nach dem Mahlen in kaltem Wasser auf und liess ihn in einem Kännchen aufkochen (türkische Zubereitung). Es folgten andere Zubereitungsarten, wie zB die "Venezianische", wo das Kaffeepulver langsam in eine Kanne kochendes Wasser eingestreut wird.

Schliesslich wurde in Mailand die Espressomaschine erfunden. Diese erzeugt den Kaffee mit Dampfdruck, es ist das beste Verfahren, um ein Maximum an Aromastoffen zu extrahieren und ein Minimum an Schadstoffen zu absorbieren.